Oxfilé med rostadpotatis

Bearnaisesåsen jag gjorde vart super god och inte alls svårt att göra.
Till den underbara såsen vart det grillad oxfilé och rostadpotatis.

600 g färskpotatis
2 tsk salt
Topping:
50 g riven prästost
25 rumstempererat smör
1 dl hackad oreganoblad
½ salt+nypa svartpeppar.

 Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisarna och lägg dem i en ugnsform.Strö salt över och rosta dem mitt i ugnen i ca 30 minuter.

 Rör under tiden ihop ingredeienserna till toppingen, Ta ut formen från ugnen och toppa varje potatis med blandingen. Gratinera i ca 10 minuter.

Hemlagad bearnaisesås

Tänkte pröva göra egen bearnaisesås idag till grillad oxfile och rostad färskpotatis.


150 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
3 msk vinäg
3 msk vatten
3 äggulor
dragon
salt
Smält fettet och låt det svalna något.
Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.
Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.
Smaksätt med smulad dragon och lite salt.

Rabarberfrossa

Helt tokig i rabarber. Gör saft,marmelad,paj,
Efter en heldag ute med trädgårds fix och mingel ,med grannar så var det dags igen för rabarberpaj.

2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
rabarber i mindre bitar

Blanda alla torra ingredeienser i en bunke. Smält smöret i en gryta tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner det i bunken. Lägg rabarbern i en smord form och bred på röran. Grädda ca 40 min i 150 grader. Servera med vaniljglass.

Rabarberssaft:
1 kg rabarber
1½ liter vatten
4,5 dl strösocker
1 citron,saften

Skär rabarbern i småbitar och koka upp med vatten i cirka 15 minuter, rör inte då blir saften grumlig. Sila och släng rabarberresterna.

Koka upp spadet igen tillsammans med strösocker och citronsaft, låt svalna.

Häll upp saften i tillbringare eller flaska.

Kycklingsouvlaki

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
2 lime
2 citroner
salt
nymald svartpeppar
olivolja
2-3 vitlöksklyftor
torka oregano

 Skär kycklingen i mindre bitar och marinera den saften av 1/2 citron, salt, nymald svartpeppar, olivolja och pressad vitlök. Minst en halv dag. Trä upp kycklingen på spett varvat med paprika. Strö på oregano.

Grilla på ett hett grilljärn eller en utegrill. Servera med klyftpotatis, grekisk bondsallad och tzatziki.

Valnötsbröd

2 limpor:
200 g valnötter
50 g jäst
6 dl vatten
½ dl rapsolja
2 msk ljussirap
2½ tsk salt
4 dl rågmjöl
ca 14 dl vetemjöl

Grovhacka valnötterna. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills den lösts upp.
Tillsätt nötter,olja,sirap,salt,rågmjöl och vetemjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa ca 40 minuter under en bakduk.
Dela degen i 2 bitar och forma den till två runda bröd. Lägg dem eventuellt i jäskorgar eller på
en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader.
Skåra ett rutmönster i brödet med en vass kniv.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 5 minuter. Sänk temperaturen till 200 grader och grädda ytterligare ca 25 minuter.

Låt brödet kallna på galler.

Ceasarsallad

1 påse romansallad
5 sardellfileer
1 pressad vitlöksklyfta
1 dl parmesanost
1 msk citronsaft
1 äggula
1 dl olivolja
svartpeppar
kycklingfile
Brödkrutonger (stek i olja)

Mixa sardeller, vitlök, äggula, parmesan, citron
och peppar i matberedare.

Häll i oljan i en tunn stråle så att dressingen inte spricker.

Häll dressingen över Romansallaten och blanda noga.

Stek kycklingfilé och brödkrutongerna.

Krämig potatissallad med basilika

2 äggulor
2 tsk pressad citron
2 tsk diljonsenap
1 kruka basilika
1 dl olivolja
1 dl solrosolja
1 msk vatten
1 krm salt
500 g färskpotatis

Mixa äggulor, citronsaft, dijonsenap och basilika i en mixer eller med mixerstav. Tillsätt oljan droppvis och mixa till en tjock crème. Rör i vattnet och smaka av med salt. Skiva potatisen. Vänd i basilikacrèmen och rör om. Ansa och strimla löken. Strö lök och pinjenötter över salladen och servera med grillad lax eller en köttbit.

 

Sex laxar i en laxask

Kryddade laxen med Santa Maria Seafood&Fish krydda och lite citron och lät det stå så en stund innan stekning. Stekte sedan fisken på 3 minuter per sida.
Serverade med kokt potatis och haricot verts.

(fler bilder kommer men går ej att överföra bilder just nu)

Grekisk afton

Äntligen helg!
Finbesök ihelgen och hoppas på sol då vi ska grilla och dricka drinkar. Funderar på att göra en rosesangria. Vore gott samt att fira att sommaren snart är här.
Ikväll kör vi på en grekisk afton med souvlaki,tzatziki,grekisk sallad med ett gott rödvin till.

Souvlaki:
500 g fläskfile
Marinad:
1-2 vitköksklyftor
3 msk olja
3 msk pressad citron
2 lagerblad
1 tsk salt.
Låt detta stå och gotta sig ett bra tag innan grillning.

Tzatziki;
5 dl yoghurt
1 gurka
salt
en skvätt citron
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor

Häll yoghurten i ett kaffefilter, eller i en sil klädd med kökshandduk. Låt stå minst 1 timme, gärna längre, så att vasslen rinner av. (tzatzikin blir tjockare då)
Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet.
Lägg gurkstrimlor och salt i en skål. Låt stå och dra ca 1 timme.
Häll över gurkan i en sil. Pressa ur all vätska.
Blanda yoghurt, vitlök och olivolja. Tillsätt gurkmoset. Smaka av med salt och några droppar citron. Låt gärna tzatzikin stå och dra ett par timmar i kylskåp så sätter smakerna sig ordentligt.

Grekisk sallad:
1 gurka
4 tomater
1 grön paprika
1 gul röd eller gullök
oliver
2 msk pressad citron
4 msk olja
2 krm salt
200 fetaost
2 krm oregano
Blanda samman allt och låt stå en stund innan servering.

Närproducerat :)

Har fått dille på att odla saker.
Inte alltid jag jag lyckas men jag försöker iaf :)
Just nu odlar jag basilika,rosmarin,potatis,tomater och mynta till drinkarna.
Hoppas, hoppas jag lyckas med tomaterna denna gång.

Bakdag

Har haft ett långt uppehåll på bloggen,men nu är jag tillbaks då jag numera jobbar i Linköping och slipper pendla till och från Stockholm. Vaknade tidigt idag(väldigt ovanligt )och drog genast igång att baka. Innan klockan var 10.00 hade jag gjort kanelbullar,filmjölkslimpor och pecannötpaj. Doftar ljuvligt här hemma. Får besök ihelgen så lika bra att bulla upp med godsaker. Får dock låsa frysen då min man blir tokig när jag bakar då han ligger i hårdträning och försöker hålla sig borta från detta :)

Vetebullar:

1msk kardemummakärnor

3dl mjölk

50g färsk jäst

1.5dl strösocker

0.5 tsk salt

150g mjukt smör

1st ekologiskt ägg

1.2 l vetemjöl special

Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölken, strösocker, salt, tärnat smör och ägg.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.Jäs degen under bakduk i bunke till dubbel storlek, i cirka 40 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut önskade bullar. Lägg dem på en smörad bakplåt och låt dem jäsa i cirka 20-30 minuter.Pensla med ägg och strö över pärlsocker.

Baka bullarna i ugnen i 5-10 minuter, eller tills bullarna fått fin färg.

Pecannötpaj
Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 gram smör
1 kryddmått salt
3 msk kallt vatten
Fyllningen

125 gram smör
3 dl ljus sirap
1 1/2 dl ljust muscovado socker
2 msk vetemjöl
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
200 gram pecannötter
Gör så här:

Ställ ugnen på 175 grader
Mät upp mjöl i en bunke, tärna ner smöret, och rör ner vatten och salt.
arbeta ihop detta till en deg, och tryck ut i en form ( 22 – 24 cm )
Förgrädda i ca 10 minuter.
Under tiden gör du fyllningen.
Mät upp smör i en kastrull, häll i sirap socker vetemjöl, salt och låt detta sjuda upp.Låt det sjuda under omrörning i ett par tre minuter.
Ta sedan av kastrullen från plattan och rör ner de grovhackade nötterna samt de lättvispade äggen, vaniljsocker i kolasåsen.

Och häll sedan över fyllningen i det förgräddade skalet – och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 35- 40 minnuter.
När pajen är färdiggräddad, ställ den kallt i kylskåpet och låt den svalna innan servering.
Och serveras med en god gräddglass.

Filmjölkslimpa 2 st:
3 dl vetemjöl
3 dl grovt rågmjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågkross
2 dl vetekli
2 msk bikarbonat
3 msk brödkryddor
1 liter filmjölk
2 dl mörk sirap
Lite olika frön. Jag tog pumpa,solrosfrön samt pecannöt.

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till filmjölkslimpan i en bunke. Häll upp i 2 smorda avlånga formar a´ 1½ liter.

Grädda nedre delen av ugnen ca 1 timme. Låt brödet stå kvar i formarna ca 5 minuter innan de stjälps upp på galler och får kallna.