Julen är underbar!

Julafton var precis som jag diggar. LUGN LUGN LUGN och självklart super mysig.
Vi åt massor. Klassiskt julbord med köttbullar,prinskorvar,ägghalvor,rödbetssallad,sill,potatis,jansson,kokt potatis,revbenspjäll och en massa goda tillbehör. Vi fick väldigt goda betyg på jukskinkan och revbenspjällen. Det bästa dom hade ätiti nånsin :) Tackar och bockar!
Nu ska jag fortsätta att äta och njuta av julen!
Trevlig fortsättning.

Chokladtryffel och knäck bakning

Nu är översta hyllan i kylen proppad med göttesaker :)
Idag gjordes det knäck och chokladtryffel med apelsinsmak.

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk smör
0.75 dl sötmandel

Häll alla ingredienser utom mandeln i en tjockbottnad gryta. Låt bubbelkoka på ganska hög. Jag tar bort grytan på 122 grader.
Placera under tiden ut knäckformar på en bricka eller plåt.

Rör då och då, framför allt på slutet då knäcksmeten börjar bli brun. När bubblorna är små och kokar tätt är knäcken klar.

Gör kulprovet för att se om knäcken är färdig. Häll några droppar knäcksmet i ett glas med kallt vatten. Kan knäcken lätt och kladdfritt formas till en kula är knäcken färdig. Är knäcken för lös så kokar du lite längre och gör om kulprovet.
Strax innan knäcken är färdig tillsätter du hackad sötmandel.
Häll upp genast i knäckformarna.

Chokladtryffel:

200 g choklad (70%)
1 dl grädde
2 msk smör
kakao eller smält choklad

Smaksättningsalternativ:
1 msk vaniljsocker (eller ½ vaniljstång)
3 msk apelsinsaft
2 msk rivet apelsinskal
1 svag chillifrukt
2 msk rom eller konjak
1-2 msk kaffe

Börja med att finhacka chokladen och lägg den i en skål.
Smält smöret i en kastrull, häll på grädden och låt den koka upp.

Ska du göra tryfflar med chili så hackar du den fint och låter den sedan koka upp tillsammans med grädden. Sila sedan ur chilin innan gräddblandningen blandas med chokladen.

Häll den varma grädden över chokladen och rör om så att den smälter helt.
Blanda i ev. smaksättning, rör om och ställ in i kylen i minst 1 timme för att stelna.

När chokladen stelnat är det dags att forma små praliner av den.
Rulla sedan pralinerna i kakao eller doppa i smält choklad.
Ställ sedan in dem i kylen ett tag för att stelna igen.

 

 

Fortsättning på julbak

Bountybollar,ca 50 st
Fyllning:
50 g smör
1/2 dl sirap
1/2 dl florsocker
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 påse kokosflingor (200 g)
Garnering:
200 g ljus blockchoklad( jag körde på mörk choklad)
Blanda allt utom kokos i en kastrull och koka i 5-8 minuter, tills smeten börjar bli lite seg. Tillsätt kokosen. Låt smeten svalna något och rulla sedan små bollar och lägg på en skärbräda. Ställ i frysen ca 30 min.

Mozartkulor:
200 g nougat (gärna Odense)
200 g mandelmassa
150 g mörk blockchoklad
Skär nougaten i fyrkanter, ca 25 st. Rulla dem till bollar och ställ in i frysen en stund så de stelnar. Dela mandelmassan i lika många delar och tryck ut till platta rundlar. Lägg en nougatboll på varje och täck runt om med mandelmassan. Rulla till dem till släta bollar. Smält chokladen i micro eller vattenbad. Doppa kulorna i choklad och lägg på bakplåtspapper att stelna.

Lakritskolor:
Ca 40 stycken
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
0.75 dl turkisk peppar, (hårda lakritskarameller)
2 tsk smör
200 g mörk choklad

Blanda grädde, socker, sirap, kakao och turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Låt det koka upp under omrörning. Låt sedan koka ganska kraftigt utan lock och tills termometern visar ca 120 grader eller tills smeten klarar “kulprovet”. Det tar ca 15 minuter i en vid gryta. Rör om då och då.
Rör ner smöret och häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 20 x 20 cm. Ställ kolan kallt att stelna. Smält under tiden chokladen (i micro eller vattenbad) och låt den svalna (är den för varm när man doppar kolan i så kan kolan smälta något). Skär eller klipp kolan i bitar.
Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper. Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.

Min systerson är på besök hos oss i 2 nätter så idag ska vi försöka hinna med att göra ett pepparkakshus samt göra fina pepparkakor att hänga upp i fönstret med våra namn på.

Bountbollar,mozartkulor och lakritskolor

Oxfilé m palsternacks/potatispure

Helstekt oxfilé:Sätt ugnen på 100 grader. Gnid in filen med olja,salt och peppar. Skala och dela vitlöksklyftorna(2 st).
Bryn köttet i en stekpanna på en ganska hög värme tillsammans med vitlöken. Lägg sedan köttet i en ugnsfom Stick in en termometer i köttet för att få en exakt tid som möjligt. Efter ca 1 timme bör köttet vara runt 60 grader(medium rare)
Ta ut köttet och låt vila i folie innan upplägg.

Palsternacks/potatispure:
600 g palsternackor
10 st potatisar
1-2 dl grädde
2 msk smör
olivolja
salt,vitpeppar och ev lite stösocker.

Skala och dela palsternackorna,rosta i ugn på ca 175 grader med olivolja tills de är mjuka.
Mixa dem därefter med lite av grädden. Koka potatisen mjuk,mixa/mosa den.
Rör sedan ner grädden,palsternackspuren och smöret. Smaka av med salt och peppar och en nypa socker.
Jag la puren i suffle formar och lät den få lite färg i ugnen.
Severa med en grönsallad.

Smaklig måltid.