Chokladtryffel och knäck bakning

Nu är översta hyllan i kylen proppad med göttesaker :)
Idag gjordes det knäck och chokladtryffel med apelsinsmak.

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 msk smör
0.75 dl sötmandel

Häll alla ingredienser utom mandeln i en tjockbottnad gryta. Låt bubbelkoka på ganska hög. Jag tar bort grytan på 122 grader.
Placera under tiden ut knäckformar på en bricka eller plåt.

Rör då och då, framför allt på slutet då knäcksmeten börjar bli brun. När bubblorna är små och kokar tätt är knäcken klar.

Gör kulprovet för att se om knäcken är färdig. Häll några droppar knäcksmet i ett glas med kallt vatten. Kan knäcken lätt och kladdfritt formas till en kula är knäcken färdig. Är knäcken för lös så kokar du lite längre och gör om kulprovet.
Strax innan knäcken är färdig tillsätter du hackad sötmandel.
Häll upp genast i knäckformarna.

Chokladtryffel:

200 g choklad (70%)
1 dl grädde
2 msk smör
kakao eller smält choklad

Smaksättningsalternativ:
1 msk vaniljsocker (eller ½ vaniljstång)
3 msk apelsinsaft
2 msk rivet apelsinskal
1 svag chillifrukt
2 msk rom eller konjak
1-2 msk kaffe

Börja med att finhacka chokladen och lägg den i en skål.
Smält smöret i en kastrull, häll på grädden och låt den koka upp.

Ska du göra tryfflar med chili så hackar du den fint och låter den sedan koka upp tillsammans med grädden. Sila sedan ur chilin innan gräddblandningen blandas med chokladen.

Häll den varma grädden över chokladen och rör om så att den smälter helt.
Blanda i ev. smaksättning, rör om och ställ in i kylen i minst 1 timme för att stelna.

När chokladen stelnat är det dags att forma små praliner av den.
Rulla sedan pralinerna i kakao eller doppa i smält choklad.
Ställ sedan in dem i kylen ett tag för att stelna igen.