Skogens guld och semesterlunk!

Vi tar dagarna som dom kommer likaså maten så därför blir det så få inlägg just nu.
Igår var jag i skogen och hittade massor utav kantareller. Blir helt tokig när jag hittar svamp. Till lunch vart det självklart kantarelltoast.
Kantarelltoast:
Stek svampen först i torr panna tills vattnet dunstat bort. Lägg på en rejäl klick smör och stek svampen i. Krydda med salt, peppar, och socker (ja socker). Häll på en skvätt grädde och låta koka ihop. Rosta bröd, smöra och toppa med svampröran

Har bakat en underbar pecannötpaj ikväll för våra Sthlm gäster som kommer idag. Doften är underbar i huset.

Pajskal:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
3 msk vatten
Fyllning:
125 gr smör
2 msk vetemjöl
3 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 ägg (lätt vispade)
1 tsk vaniljsocker
150-200 g pecannötter (grovt hackade)

Blanda ihop alla ingredienser till en smidig deg och tryck ut i en pajform. Förgrädda pajskalet tio minuter i 200 grader.
Koka upp smör, socker, sirap, vetmjöl, och salt och låt det sjuda i tre minuter under omrörning. Tag av från värmen och låt fyllningen svalna till rumstemperatur.
Blanda sedan i nötter, vaniljpulver och de lättvispade äggen. Häll fyllningen i pajskalet och grädda pajen 35-40 minuter i 175 graders. Låt stå kallt och servera sedan pajen med vaniljglass.

Ha en underbar sommar!!

Midsommar

Vännerna har anlänt,köttet är marinerat,vin och öl är på kylning vad mer kan man begära? :)
Idag blir det att göra midsommarkransar till barn och vuxna samt äta massor av med god mat.
Vi börjar med picniclunch vid vattnet och ev lite bad. Mot kvällen blir det grillat kött med massor av med färskpärer,sallad och goda tillbehör. Till efterrätt nlir det såklart en jordgubbstårta med lite skumpa till. Stort plus i år är att det kommer att vara sol och 20+.

Dags att sussa några timmar innan man ska upp och fixa alla mat.

Trevlig midsommar!

Ladureé i Stockholm

Var i Stockholm ihelgen och var självklart på Ladurée. Så himla fint inne i butiken. Man liksom drömmer sig bort och känner sig som ett barn igen.
Köpte fina askar och 6 olika smaker av macarons. MMMM

Håller just nu på med chokladspagetti inför morgondagens efterrätt när svärfar och Okki kommer förbi oss. Hoppas nu vädret håller i sig så vi får en underbar sommar!

Oxfilé med rostadpotatis

Bearnaisesåsen jag gjorde vart super god och inte alls svårt att göra.
Till den underbara såsen vart det grillad oxfilé och rostadpotatis.

600 g färskpotatis
2 tsk salt
Topping:
50 g riven prästost
25 rumstempererat smör
1 dl hackad oreganoblad
½ salt+nypa svartpeppar.

 Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisarna och lägg dem i en ugnsform.Strö salt över och rosta dem mitt i ugnen i ca 30 minuter.

 Rör under tiden ihop ingredeienserna till toppingen, Ta ut formen från ugnen och toppa varje potatis med blandingen. Gratinera i ca 10 minuter.

Hemlagad bearnaisesås

Tänkte pröva göra egen bearnaisesås idag till grillad oxfile och rostad färskpotatis.


150 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
3 msk vinäg
3 msk vatten
3 äggulor
dragon
salt
Smält fettet och låt det svalna något.
Koka peppar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften av vätskan återstår. Sila bort peppar och lök och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.
Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.
Smaksätt med smulad dragon och lite salt.

Rabarberfrossa

Helt tokig i rabarber. Gör saft,marmelad,paj,
Efter en heldag ute med trädgårds fix och mingel ,med grannar så var det dags igen för rabarberpaj.

2 dl havregryn
2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljsocker
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
rabarber i mindre bitar

Blanda alla torra ingredeienser i en bunke. Smält smöret i en gryta tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner det i bunken. Lägg rabarbern i en smord form och bred på röran. Grädda ca 40 min i 150 grader. Servera med vaniljglass.

Rabarberssaft:
1 kg rabarber
1½ liter vatten
4,5 dl strösocker
1 citron,saften

Skär rabarbern i småbitar och koka upp med vatten i cirka 15 minuter, rör inte då blir saften grumlig. Sila och släng rabarberresterna.

Koka upp spadet igen tillsammans med strösocker och citronsaft, låt svalna.

Häll upp saften i tillbringare eller flaska.

Kycklingsouvlaki

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
2 lime
2 citroner
salt
nymald svartpeppar
olivolja
2-3 vitlöksklyftor
torka oregano

 Skär kycklingen i mindre bitar och marinera den saften av 1/2 citron, salt, nymald svartpeppar, olivolja och pressad vitlök. Minst en halv dag. Trä upp kycklingen på spett varvat med paprika. Strö på oregano.

Grilla på ett hett grilljärn eller en utegrill. Servera med klyftpotatis, grekisk bondsallad och tzatziki.