Julstök

Julstöket är i full gång är hemma.
Lussebullar,julmarmelad,ris a´la Malta var veckans to do. Sen har vi såklart satt upp julstjärnor och piffat i huset. Det enda som fattas nu är SNÖ!!

Julmarmelad:
1 kg apelsiner
5 dl vatten
1 kg syltsocker
2 kanelstänger
1 bit ingefära,färsk

Skala apelsinerna och skär dem i småbitar.
Lägg frukten tillsammans med vatten, syltsocker och kryddor i en
kastrull.
Låt detta koka i ca 20 minuter.
Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar.

Ris a´la Malta:
2 dl grötris
4 dl vatten
1/2 tsk salt
1 l mjölk
2 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Koka riset med vatten och salt i en gryta ca 10 min under lock.
Tillsätt mjölken och låt stå och svälla på svag värme ca 45 min under lock.
Låt gröten kallna.
Vispa grädden till ett fast skum, gärna med elvisp.
Vänd ner grädden i den kalla gröten. Smaka av med flor- och vaniljsocker.
Skär gärna ner apelsinklyftor alt clementiner.

 

Chokladsufflé med hallon

Dagens middag mozzarellabiffar med ris.
Efterätt Chokladsufflé med hallon

Blir ca 6 biffar
600 g blandfärs
1 förp mozarella i bit
1/2 kruka färsk basilika
4 soltorkade tomater
1 dl vispgrädde
1 ägg
salt & svartpeppar
smör att steka i

sås:
stekskyn
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
1/2 köttbuljongtärning alt kalv-oxfond

Blanda färs, ägg, grädde, strimlad basilika, hackade soltorkade tomater och mozarella skuren i små kuber.
Salta & peppra.
Forma 6 st biffar.
Stek biffarna på ganska hög värme, några minuter per sida, i rikligt med smör. Lyft upp biffarna och rör ner grädde, philadelphia och buljongtärning i steksyn. Låt koka upp och lägg i biffarna och låt dem puttra med tills de är genomstekta. (Blir såsen för tjock så späd på med lite vatten).

4 portionsformar:
Smör och socker till formarna.
125 g mörk choklad,70%
1,5 dl vispgrädde
halv vaniljstång
2 äggulor
5 äggvitor
1 skvätt citronsaft
2 msk socker

Smörj formarna noggrant med smör och strö socker runt hela formen. Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den varma grädden över chokladen.
Rör tills chokladen har smält och allt är väl blandat.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg i chokladen. Tillsätt äggulorna och blanda väl.
Vispa äggvitorna med en liten skvätt citron och lite av sockret på medelhög hastighet med elvisp. Vispa till ett löst skum, höj hastigheten till max och vispa till ett styvt skum. Tillsätt resterande socker en nypa i taget under tiden.
Vänd försiktigt ner äggvitan i chokladkrämen med en slickepott.
Fördela smeten i de smorda formarna. Fyll formarna ända upp och stryk ytan jämn med en kniv eller liknande.
Sätt in formarna i ugnen och grädda ca 10-11 minuter, tills suffléerna har höjt sig. Öppna inte ugnsluckan förrän det är dags att ta ut dem.
Servera genast med ev vaniljglass hallon.

Stora köttbullar med kantarellsås

Hittade denna underbara rätt på touch of taste hemsida. Blanda samman såsen och köttbullarna så det verkligen får gotta sig samman.

500 g blandfärs

0,5 dl havregryn

1 dl vatten

2 msk koncentrerat schalottenlöksfond

1 st liten gul lök hackad

1 st ägg

0,5 dl hackad persilja

2 st hackade vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 krm nymalen svartpeppar

Sås:

200 g kantareller

2 msk smör

1 msk vetemjöl

2 dl grädde

2 dl mjölk

1 krm nymalen svartpeppar

2 msk kantarellfond

Gör så här:

Blötlägg och låt havregrynen svälla i vattnet ca 15 min. Blanda sedan köttfärs med övriga ingredienser. Blanda inte färsen för länge så den blir för trådig.

Forma stora köttbullar och lägg dem på oljade tallrikar.
Hetta upp en stekpanna och stek i omgångar köttbullar och bryn dem snabbt i olja med smör i pannan. Skaka och vrid pannan på hög värme så att köttbullarna rullar och blir brynta runt om stek klart i ugnen på 150 grader så att de blir genomstekta.
Stek kantarellerna i torr pannan och tillsätt smör när svampen har släppt vätskan. När det fått fin färg pudra över lite vetemjöl och slå på kantarellfond,mjölk och grädde.
Smaka av med svartpeppar.
Servera med potatis.

Bild från touch of taste

Årets blossaglögg och chokladprövning.

Förbereder morgondagens potatiskaka då den är sjukt mycket godare dagen efter.
Ikväll blir det smakprov på Marabou winter caramel samt årets glögg. Årets smak är kaffe. YES, verkligen tok gillar kaffe så detta blir kanon till glöggfesterna framöver :)
Väntar nu på Zoegas julkaffe som brukar komma runt mitten av november.

Italiensk potatiskaka:2 paket bacon
5 st bakpotatisar
1 msk maizena
200 gram parmesanost
2 msk färsk basilika, finstrimlad
1 msk färsk körvel, finstrimlad
1 msk färsk timjan, finstrimlad
salt och peppar

Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra.
Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt i en. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.
Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen.
Vik över baconändarna så att skarvarna möter. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas.
Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.Så blir det lättare att skiva upp kakan.
Skär potatiskakan i tjocka skivor när de ska serveras och stek dem i lite smör i en stekpanna tills de är genomvarma och fått fin färg.