Världens godaste semlor

Har prövat en massa olika recept på semlor men aldrig fått till den perfekta degen. Dom brukar oftast bli lite sega eller torra. ÄNTLIGEN har jag hittat ett recept på världens godaste semlor. Så sjukr goda och det luktar semlor i hela hemmet. Gör egen mandelmassa,vilken skillnad än att köpa!

30 semlor:
50 g jäst för söta degar
3 dl mjölk
150 g smör
3/4 dl vit sirap
3/4 msk stött kardemumma
2 krm salt
9-10 dl vetemjöl special

Mandelmassefyllning:
200 g sötmandel
2 dl socker
3 bittermandlar
1 ägg
2 msk vatten

Pensling:
1 ägg

Garnering:
Florsocker

Smula jästen i en bunke och häll över den kalla mjölken. Rör så att jästen löses upp. Tillsätt smör,sirap,kardemumma,salt och det mesta av mjölet.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig,12-15 minuter i en hushållsmaskin. Låt jäsa under bakduk ca 30 min
Ta upp degen på lätt mjölat bänk och dela den i ca 30 bitar. Forma bitarna till runda bullar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Tryck till dem lätt. Låt jäsa övertäckta ca 50 minuter.

Fyllning:
Skålla och skala mandeln. Torka den på en handduk. Mixa mandeln fint i en matberedare. Tillsätt socker,lite i taget. Riv ned bittermandlarna. Tillsätt äggvita och vatten under mixning. Mixa till en slät smet.

Sätt ugnen på 200.
Pensla bullarna runt om med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt kallna under bakduk.
Vispa grädden till ett fast skum. Fyll den i en spritspåse. Skär locket av semlorna. Klicka i mandelmassan på underdelen. Spritsa grädde på semlorna. Lägg på locket och sikta över florsocker.