Baka till påsk

Cupcakes:
2 ägg

2 dl strösocker
100 g hasselnötter
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver                                                               

3/4 dl mjölk

Nutella frosting:
1 dl Nutella
4 dl florsocker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
150 g philadelphiaost
1 msk kaffe

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker vitt och riktigt pösigt.

Mixa nötterna till pulver i hushållsmixer.
Blanda nötter, vetemjöl och bakpulver och vänd ner i äggsmeten.
Rör i mjölken.
Placera ut stora pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Prova med en sticka, de ska inte vara kladdiga. Låt svalna.

Vispa nutella, florsocker, kakao, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt.
Rör ner kaffet.
Bred frostingen över cupcakesen. Toppa med lite påskgodis över frostingen.













Chokladtryffel med apelsinsmak:
0,5 dl vispgrädde

250 g hackad ljus choklad

1 msk apelsinlikör eller koncentrerad juice

Garnering:
125 g mörk choklad, i bitar

0,5 dl chokladströssel, syltade små bitar av apelsinskal eller lite smält vit choklad.

Koka upp grädden i en kastrull. Blanda i chokladhacket och rör tills det smält, tillsätt likör eller juice. Låt blandningen stå i kylen tills den stelnat så mycket att den går att forma till ca 30 kulor, med händerna eller med hjälp av 2 teskedar. (Blir det kladdigt kan man doppa kulorna i lite kakao så går det lättare.) Låt kulorna stelna till lite i kylen.

Lägg den mörka chokladen i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten tills den smält. Doppa kulorna i chokladen, med hjälp av cocktailpinnar, låt dem droppa av lite och lägg dem på en bricka med bakplåtspapper.

Garnera med apelsinskal, ingefära eller chokladströssel. Om tryfflarna ska ripplas med vit choklad måste de först stelna.


Morotskaka:
3 ägg
3 dl strösocker
3dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 1/2 tsk malen kanel
1 tsk kardemumma
1/2tsk ingefära
1 nypa salt
1 1/2dl solrosolja
4 1/2dl rårivna morötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 150grader.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten.
Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant,24cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 55minuter. Prova med en sticka,den ska inte
vara kladdig.
Låt kakan svalna.
Cream cheese lime frosting till morotskakan:
60 g mjukt smör
4dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost
Frosting,Vispa alla ingredienser krämigt och bred sedan över kakan.












Äggtoddy: 1 glas
1 stor (2 små) äggula
2 msk strösocker
1 krm vaniljsocker
ca 5 cl rom eller konjak

Stavmixa eller elvispa äggula med sockersorterna i grovt glas till vitt pösigt skum. Eller handrör direkt med sked. Blanda i spriten.

Fudge:

5 dl mjölk
8 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
50 g smör, rumsvarmt
1 msk vaniljsocker

Blanda mjölk, socker, kakao och salt i en tjockbottnad kastrull. Rör så att det blir väl blandat. Koka upp och låt koka kraftigt ca 25 min. Dra då och då med en trägaffel mot kant och botten. Prova om fudgen är färdig genom att mäta temperaturen på smeten eller häll några droppar smet i kallt vatten. Fudgen är klar när temperaturen är 125° eller dropparna kan formas till en kula. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smör och vaniljsocker. Rör kraftigt tills smeten svalnat och tjocknat något.
Häll upp den i en smord form, ca 20x20 cm. Låt stelna. Skär i bitar och förvara i kylskåp.

Mintkyssar:
1 äggvita
5 droppar pepparmint. hushållsarom

3 1/2 dl florsocker

ca 50 g mörk choklad

Vispa äggvitan fast. Tillsätt pepparmint och rör om.
Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en smidig massa.
Fyll en spritspåse med massan. Spritsa ut tunna plattor på ett bakplåtspapper.
Låt dem torka i rumstemperatur gärna över natten.
Smält chokladen och häll den i en strut. Spritsa en droppe på varje mintkyss.
Mintkyssarna ska bli lite mjuka i mitten.