Rosbiff m potatissallad

Godmorgon.
Idag ska  vi äta en massa gott hade jag tänkt. Men vi skippar tacos som alla andra äter idag .Förra Fredagen när jag var och handlade fanns det knappt något kvar på tacosavdelningen på kvantum. Folk var som galna.

Potatissallad 1 2-3 st potatis, medelstor
2 3 st sötpotatisar
0.5 0.5 st citron
1 1 st röd chilifrukt
1 1 näve koriander, färsk
50 50-100 g fetaost

Jag hittade inte sötpotatis på kvantum så jag köpte delikatess potatis. Tar lite mer potatis enligt receptet då.

Skala potatis,sötpotatis. Koka potatisarna tills dom är färdiga.
Skär potatisarna i lite mindre bitar och häll dom sedan i en skål. Pressa ur citronsaften från en halv citron och häll över potatisen med lite salt.
Finhacka röd chilli, och det mesta av koriandern på en skärbräda. Blanda ihop dem medan du hackar.

Tillsätt fetaosten och fortsätt hacka och blanda ihop.
Blanda ner korianderblandningen från skärbrädan och blanda samman alltihop.

Rostbiff:
Putsa eventuellt bort hinnor och senor på köttet.
Lägg köttet i en ugnsform och krydda med salt och peppar.

Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 55°C för rött kött, 60°C för rosa och 65°C för genomstekt (beräkna 1 1/2-2 timmar).
Ta ut köttet och lägg över folie. Låt vila 5-10 minuter.

1.6 kg kött.

 Whiskysås:
2 st schalottenlök
smör
4 msk whisky
3 msk kalvfond
3 dl vatten
1 dl grädde

Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera. Vid servering: Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät. Tycker du att såsen är för tunn kan den redas med maizena utrört i lite vatten som tillsätts och får ett uppkok.


Pannacotta m hallonsirap:

5 dl grädde
1 vaniljstång
½ dl socker
2 gelatinblad
Hallonsirap:
200 g frysta hallon
1 dl socker
1 hel stjärnanis

Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur den i en kastrull. Hacka upp skalet och låt även det följa med i kastrullen. Slå i grädde och socker. Koka upp grädde, socker och vanilj.
Låt grädden sjuda i 15-20 minuter under lock. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i kastrullen. Smält dem försiktigt under omrörning. Fördela krämen i portionsformar. Kyl pannacottan minst 3 timmar.
Gör sirapen så länge. Smält socker i en kastrull, var försiktig så det ej bränns och försök att inte röra för mycket i det. När sockret smält nästan helt är det dags att tillsätta de frysta hallonen och stjärnanis. Nu är det dags att röra. De kalla hallonen gör att sockret stelnar igen, men de smälter igen. Låt sirapen koka 10-15 minuter. Låt den svalna något och sila sen purén så du får en klar röd sirap utan kärnor.
Toppa pannacottan med ett tunt lager hallonsirap och ev några bär.

Pannakotta med hallon

 Ha en underbar helg!